镇远陈年道菜已有500多年的生产历史。相传，最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵 州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。 

镇远陈年道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等十四道工序，精心加工制成。要求选好的青菜先去掉老帮 叶，在阳光下曝晒。晒至菜叶发软，用水洗净，再挂起晾晒。待晒到八成干时，加盐揉搓（一般每百斤干青菜苔加盐二十斤）。搓好后，放缸里腌一夜；然后取出再晒，再揉，反复 搓揉四、五次，直到茎、叶柔软，盐分浸入菜苔、菜叶为止。最后，进行抽筋、喷酒、甑蒸，装坛密封，过二、三个月后，即可开坛食用。加工道菜最费时的是抽筋工序。青菜的 茎、叶内均有菜筋，只有抽去筋的道菜才格外鲜嫩爽口。因此，抽筋工序的好坏是决定镇远陈年道菜品质优劣的关键。抽筋完全靠手工操作，就是用针把菜内的筋一根一根地挑出来。

看到很多媒体都在报道镇远简朴的县政府大楼，说实话，本人也很有印象，确实非常古朴，不过最让小女子留恋的除了镇远古镇哪种散漫的时光外，就是镇远的头号美食酸汤鱼。

沿着镇远县政府一直往西走，拐弯能看到一家为名“妙味坊”的饭馆，听说这家餐馆做的不错，很多游客说镇远的酸汤鱼比凯丽好吃多了，嘿嘿，赶紧点一份尝尝！几乎镇远的饭馆里餐桌上，都有专门用来放酸汤鱼的转盘和电磁炉。

等待开锅的时候，店家都会先上几盘小零食让客人们边吃边聊，边等，呵呵！服务很贴心！

开锅了！看着不错吧！听说酸汤是用番茄和着淘米水发孝至酸后做的，味道极好！如果直接夹起筷子就要吃，你就OUT了！

看！这个小碗里的就是吃酸汤鱼的蘸料，拿勺子舀点酸汤鱼的汤，就可以蘸着小料吃了，不喜欢吃辣的朋友就算了，哎！鲜嫩的鱼肉和着酸酸辣辣的滋味，怎能让人放得下啊！看着又要流口水了！下次去了还要吃！